10 рецептов любимого салата оливье

Голосование: Что будет в вашем Оливье?

----------------------<cut>----------------------

1.
Оливье по-буржуйски

Те, кто в наступающую новогоднюю ночь хочет почувствовать себя аристократом, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который в 1860-е годы создал Люсьен Оливье.

Ингредиенты:

отварной рябчик — 2 шт
отварной телячий язык — 2 шт.
икра — 100 г
отварной рак — 25 шт
свежий салат — 100 г
мелкие маринованные огурчики — 10-15 шт.
свежий огурец — 5 шт.
соя кабуль (особая соевая паста) — 1/2 банки
каперсы — 100 г
сваренные вкрутую яйца — 5 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты мелко нарезать кубиками и смешать. Салат заправлялся специальным соусом, рецепт которого знал только сам Люсьен Оливье. Свою кулинарную хитрость он унес в могилу. В этом салате нет картофеля, который во Франции считался едой для бедных.


2.
Оливье по-советски

10 рецептов любимого салата оливье

После революции 1917 года "буржуйских" рябчиков, раков и каперсов сменили ингредиенты попроще — картофель, докторская колбаса и зеленый горошек.

Ингредиенты:

отварной картофель — 4-5 шт.
вареная колбаса — 300 г
соленые огурцы — 3-4 шт.
вареная морковь — 1 шт.
консервированный зеленый горошек — 1 банка,
сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
лук репчатый — 1 шт.
майонез
зелень — по желанию

Приготовление:

Картофель, колбасу, огурцы, морковь, лук и яйца нарезать кубиками, добавить горошек, заправить салат майонезом (в него можно добавить немного уксуса и сахара). У каждой хозяйки есть свои фирменные варианты оливье — одни добавляют в него свежую капусту, другие — яблоки, третьи заправляют чесночным соусом или горчицей


3.
"Новый русский" оливье

Рецепт для тех, кто чтит новогодние традиции, но любит изыск!

Ингредиенты:

отварной картофель — 4-5 шт.
небольшой свиной язык — 1 шт.
куриное филе — 150 г
сваренные вкрутую перепелиные яйца — 20 шт.
консервы "Крабовое мясо" — 1 банка
свежий огурец — 1 шт.
маринованные огурцы — 3 шт.
вареная морковь — 1 шт.
консервированный зеленый горошек — 1 банка
майонез
зелень — по желанию

Приготовление:

Мясо, яйца и овощи мелко нарезать, соединить с горошком, перемешать, посолить и заправить майонезом.


4.
Вегетарианский оливье

10 рецептов любимого салата оливье

В современном мире насчитываются сотни миллионов вегетарианцев, они составляют около 5% населения Земли, и с каждым годом их число неуклонно растет. У русских вегетарианцев есть свой рецепт оливье.

Ингредиенты:

отварной картофель — 4-5 шт.
вареная морковь — 3-4 шт.
консервированный зеленый горошек — 1 стакан
консервированная сладкая кукуруза — 1 банка
маринованные огурцы — 2-3 шт.
тофу (соевый сыр) — 50-100 г
черный перец, соль, майонез (сметана) — 1 стакан
зелень — по желанию

Приготовление:

Картофель, морковь, огурцы и сыр нарезать кубиками, заправить одним стаканом сметаны или майонеза (можно соевого). Можно заправить смесью сметаны с майонезом.


5.
Сытный оливье

В принципе, салат оливье калориен практически в любой его вариации, но в новогоднюю ночь его сытность важна как никогда — ведь это главная закуска на праздничном столе.

Ингредиенты:

спагетти — 150 г
отварное куриное филе или отварная говядина — 100 г
сыр — 100 г
соленый огурец (или кислое яблоко) — 1 шт.
зеленый консервированный горошек — 1 стакан
помидор — 2 шт. (или 1 ст. л. томатного пюре)
сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
майонез (сметана) — 1 стакан
зелень укропа или петрушки

Приготовление:

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить, нарезать кусочками длиной в 1-1,5 см. Мясо, огурец, сыр, помидоры и яйца нарезать кубиками, сыр натереть. Все продукты смешать со стаканом майонеза или сметаны.


6.
Рыбный оливье

10 рецептов любимого салата оливье

Ингредиенты:

отварной картофель — 4 шт.
сваренные вкрутую яйца — 5 шт.
соленая красная рыба — 200-300 г
замороженный зеленый горошек — 200 г
соленые огурцы — 3-4 шт.
майонез
зелень — по желанию

Приготовление:

Горошек отварить и остудить. Картофель, огурцы, яйца и рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску, добавить горошек, заправить майонезом. Украсить можно красной икрой.


7.
Грибной оливье

Ингредиенты:

отварной картофель — 3-4 шт.
консервированные шампиньоны — 200 г
сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
консервированный зеленый горошек — 1 банка
майонез
зелень — по желанию

Приготовление:

Картофель и яйца нарезать кубиками, лук измельчить. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, нарезать (если они еще не нарезанные). Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.


8.
Хрустящий оливье

10 рецептов любимого салата оливье

Ингредиенты:

отварной картофель — 3-4 шт.
вареная морковь — 2 шт.
сваренные вкрутую яйца — 3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
консервированный зеленый горошек — 1 банка
свежий огурец — 1 шт.
пакетик ржаных сухариков с беконом
сметана, зелень

Приготовление:

Картофель, морковь, яйца, лук и огурец измельчить, смешать с горошком, заправить стаканом нежирной сметаны. Незадолго до подачи на стол добавить немного зелени и сухарики.


9.
Острый оливье

Ингредиенты:

отварной картофель — 3-4 шт.
вареная колбаса — 150 г
соленые огурцы — 2 шт.
вареная морковь — 1 шт.
сваренные вкрутую яйца — 4 шт.
консервированный зеленый горошек — 1 стакан
чеснок — 6 зубчиков
майонез
зелень — по желанию

Приготовление:

Колбасу и овощи нарезать кубиками, смешать с горошком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом в отдельной емкости, заправить салат, оставить на час в холодильнике.


10.
Антикризисный оливье

Оливье, несомненно, — самый "пролетарский" салат. Более экономным может быть только винегрет.

Ингредиенты:

отварной картофель — 2 шт.
сардельки (или сосиски) — 2-3 шт.
консервированная белая фасоль — 0,5 стакана
вареная морковь — 1 шт.
соленый огурец — 1 шт.
сваренные вкрутую яйца — 2 шт.
майонез
зелень петрушки — по желанию

Приготовление:

Выложить слоями нарезанные кубиками картофель, морковь, затем сардельки. Сверху выложить фасоль, потом огурцы и яйца. Каждый слой смазывать майонезом.

Приятного аппетита и с Новым Годом!

10 рецептов любимого салата оливье

P.S. Совет:

Овощи сначала режем, а потом отвариваем.
В подсоленную кипящую воду засыпаем порезанную кубиками морковку.
Через десять минут туда же засыпаем предварительно размороженный горошек.
Последней засыпаем картошку, тоже нарезанную на кубики.
Порезанный картофель следует предварительно хорошо промыть, что бы смыть побольше крахмала.
Варим ещё 5-7 минут.
Готово!

Бинго! В плюсе имеем аккуратную нарезку и овощной бульон!